pisco peruano, piscos del peru, mejores piscos del mundo, mejores piscos, pisco peruano, pisco es peru, pisco peru,

Pisco Peruano

Pisco Peruano, la mejor bebida espirituosa de América.

El Pisco peruano es una bebida espirituosa con denominación de origen que se produce en la costa central y sur de Perú (América del Sur). Es producto del fino destilado de diversos tipos de uvas. Su origen se remonta a finales del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Imperio Inca para su conquista. Con ellos llegaron las uvas, con lo cual se dio inicio a las primeras producciones de vinos y posteriormente de Pisco.

Historia del Pisco

Hoy en día el Pisco se produce en varias regiones de Perú, tanto en su actual capital Lima, así como en otras ciudades, tales como Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. El departamento de Ica posee muchos terrenos desérticos pero también otros muy fértiles en donde se producen los distintos tipos de uva con las que se produce el destilado; es en los valles de Pisco en Ica donde se dio inicio a esta historia.

Tipos de Uva

Uno de los secretos del por qué el Pisco es una bebida peculiar, con una personalidad que se impone frente a otros aguardientes y que le brinda sus finos sabores y aromas, es la variedad de uvas con las que se elabora. De acuerdo al reglamento de la Denominación de Origen Pisco, este puede ser producido a partir de ocho variedades de uvas: Negra Criolla, Uvina, Torontel, Mollar, Moscatel, Albilla, Quebranta, Italia, . Entre todas estas variedades destaca la Quebranta, la cual es una variedad autóctona del Perú; sin embargo, cada una de estas variedades aporta sus propios atributos y características al destilado.

Uva Negra Criolla

Es una variedad europea, perteneciente a la familia “Vitis Vinífera”, la cual fue una de las primeras variedades traídas al Perú por los españoles, durante la época de la conquista. Su origen ha sido asociado con la variedad ¨listan negra”, la cual era cultivada en las Islas Canarias. Sus bayas normalmente tienen una tonalidad rojiza a morado oscuro, suelen tener una tamaño medio, son poco aromáticas pero muy jugosas. Los racimos son de tamaño medio, compactos y cónicos. Es cultivada principalmente en los valles de Arequipa, Moquegua y Tacna en Perú.

Esta variedad permite piscos con mucho carácter y estructura en boca, fuertes, robustos y con una alta percepción del alcohol, así como sensación de astringencia. Sus aromas nos recuerdan a frutas como manzana, aceituna o cítricos; así como almíbar y pecanas.

Uva Uvina

Es una variedad que solo puede ser cultivada en los distritos de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga en Cañete, Perú. Es una cepa emblemática, que se utiliza para la producción de pisco desde su llegada al Virreinato del Perú; por muchos años su origen era desconocido, aunque tras ser investigada, se confirmó que esta variedad es la Jacques francesa, híbrido de Vitis Aestivalis y Vitis Cinérea, con una Vitis Vinífera. Se adaptó excelentemente a los suelos costeros peruanos de donde fue llevada posteriormente a Chile, Bolivia y Argentina. La Uvina tiene bayas pequeñas de tonos azules y negros, las cuales forman un racimo grande y muy copioso.

De la Uvina se obtienen piscos de mediana estructura y cuerpo; sus piscos tienen similitudes con los quebranta, pero son algo más rústicos, un tanto dulzón en nariz y con mayor astringencia en boca. Posee aromas que suelen recordar a frutas frescas como Aceituna, Naranja y cítricos, así como a hierbas frescas y  aromáticas.

Uva Torontel

Produce un pisco muy fino y suave en el paladar. Sus aromas son expresivos y recuerdan a flores como lavanda, azahar alhelí, frutas tropicales, frutas cítricas, y especies como la canela.

Uva Mollar

Es una cepa llevada por los colonizadores españoles al virreinato del Perú. Se ha encontrado varias crónicas que confirman que en la época de la colonia ya cosechaban en Perú esta variedad y otras como la Albilla, Moscatel, entre otras, desde mediados del siglo XVI. El nombre Mollar, se usa para uvas en las Canarias – España, así como el de Negra Molle. De ésta forma se descarta la teoría de que la Mollar proviene de la uva Quebranta. Sus características morfológicas son similares a las de la Quebranta, aunque con bayas más grandes y color rosado cobrizo.

La Mollar suele producir piscos con buena estructura en boca, aunque con menos robustez y astringencia. Sus aromas pueden recordar a hierbas, hierbas aromáticas y frutas como manzana, plátano, pera, níspero, y frutos secos.

Uva Moscatel

De esta variedad se obtienen piscos más delicados y sutiles en el paladar. Posee aromas que recuerdan igualmente a frutas cítricas y frescas como ciruela, plátano, frutos secos, hierbas aromáticas y flores.

Uva Albilla

De esta cepa se obtiene un pisco ligero en el paladar. Sus aromas son frescos y recuerdan a frutas secas y frescas como las pasas, melocotón, pera; así como a flores blancas, hierbas aromáticas, cítricos, miel, aromas tostados y especias.

Uva Quebranta

Reconocida por la “Organización Internacional del Vino y la Vid” como autóctona del Perú. La Quebranta es aparentemente una mutación de la Negra Criolla, que se habría dado gracias a la aclimatación de la misma a los climas y suelos de los valles costeros del Perú. Sus bayas presentan tonos rojizos, verde y rosados. Son esféricas, tienen un tamaño medio y son muy jugosas. Sus racimos también son de tamaño medio, compactos y cónicos.

La Quebranta es la uva más cultivada para generar Pisco, se encuentra principalmente en los valles de Lima e Ica en Perú. Estas uvas producen un Pisco con carácter y estructura en boca, se percibe el alcohol, moderada astringencia y un ligero sabor amargo en el paladar. Sus aromas son complejos y atractivos

Uva Italia

Tipos de Pisco

El Pisco se puede clasificar en tres variedades, el Pisco Puro, que es aquel elaborado con una sola variedad de uva. El Pisco Acholado, que es aquel en el que se mezclan dos o mas variedades de uvas, y el Pisco Mosto Verde que se elabora con la fruta no madura.

El pisco puro

El Pisco Puro es aquel que se elabora también a partir de una sola variedad de uva “pisquera”.

Son ocho las variedades de uvas autorizadas por la Denominación de Origen  para elaborar pisco:

Pisco puro de Negra Criolla, de Mollar, de Quebranta, de Uvina, de Italia, de Torontel, de Moscatel y de uva Albilla. Observemos que todo Pisco Puro debe mencionar en la etiqueta la variedad de uva con la cual es elaborado.

Las características de cada Pisco Puro varían según la uva que le da origen.

Pisco De Caral
Pisco marca De Caral de uva negra criolla

Quebranta

Cierra el grupo de uvas piqueras que aportan piscos con un marcado carácter y estructura en boca. Sus aromas suelen recordar a hierbas frescas y heno, frutos secos como almendras o pecanas. Frutas maduras como el plátano, manzana, mango o lúcuma. Hasta hace unos años se denominaba puro únicamente al pisco elaborado a partir de esta variedad.

pisco quebranta, pisco rotondo quebranta, pisco peruano, pisco peru
Pisco Quebranta Rotondo
pisco porton, pisco peruano, pisco porton mosto verde, pisco mosto verde albilla, pisco mosto verde moscatel, piscos porton, piscos peruanos
Pisco Porton Mosto Verde Mollar y Moscatel

Italia

Los piscos elaborados con esta variedad suelen ser muy amables en boca, con una agradable sensación de suavidad en el paladar. Sus aromas hacen recordar a frutas cítricas, frescas y maduras como uvas, mango y piña, así como frutas secas y flores. Esta variedad nos abre las puertas a la familia de las uvas moscateles, que incluyen a la Torontel, la Albilla y a la misma Moscatel. Éstas suelen ser designadas como uvas aromáticas y en efecto producen piscos muy expresivos en aromas.

pisco tabernero, pisco peruano, piscos peruanos, pisco acholado tabernero, pisco italia tabernero
Pisco Italia y Acholado Tabernero

El Pisco Acholado

El Pisco Acholado viene a ser el resultado de un blend o mezcla de al menos dos de las ocho variedades de uvas pisqueras autorizadas. Este blend puede realizarse entre uvas pisqueras, mostos de uvas pisqueras, mostos frescos fermentados de uvas pisquera y entre piscos provenientes de uvas pisqueras.

Cada bodega elabora su propio pisco Acholado, dado que no hay una reglamentación que defina las uvas a mezclar o sus proporciones. Por ello cada bodeguero buscará la combinación de uvas más adecuada para producir sensaciones novedosas.

pisco acholado, pisco peruano, pisco queirolo, piscos acholados, piscos peruanos
Pisco Acholado Santiago Queirolo

El pisco mosto verde

El nombre “Mosto Verde” hace referencia a una fruta no madura (“está verde”) y designa así un mosto que es destilado antes de completar el proceso de fermentación.

Los mostos “pisqueros” son destilados que contienen aún este dulzor, que si bien no se traslada al pisco, ayuda a resaltar sus aromas y sabores. Dado que el pisco Mosto Verde hace referencia al proceso de elaboración, se pueden elaborar con cada una de las ocho variedades de uvas autorizadas e incluso acholar.

Este proceso de elaboración es mucho más complejo que el de un pisco normal pero los resultados en calidad suelen merecerlo. Generalmente son piscos con mucha suavidad, untuosidad y finura en el paladar, en donde resaltan expresivamente los aromas típicos de la variedad de la uva que le da origen junto con aromas tostados muy sutiles

pisco mosto verde italia, pisco mosto verde, pisco peruano, pisco del perú, pisco del peru, piscos peruanos, tipos de pisco, pisco con oro
Pisco Mosto Verde Rupaq Oro 24k

Piscos Cuatro Gallos
Piscos mostos verdes tipo quebranta, mollar, moscatel e Italia de Cuatro Gallos

Cócteles con Pisco Peruano

coctel kukuli, recetas de cocteles con pisco, recetas de cocteles, recetas de tragos con pisco, pisco peruano

Cóctel Kukulí

Receta del delicioso cóctel Kukulí Delicioso cóctel que tiene como ...
Leer Más
coctel aroma pisquero, recetas de cocteles con pisco, cocteles con pisco, recetas de tragos con pisco

Aroma Pisquero

Receta del Cóctel Aroma Pisquero Un delicioso y refrescante cóctel ...
Leer Más
coctel dos cepas, cocteles con pisco, receta de coctel con pisco, recetas de cocteles con pisco, recetas de tragos con pisco

Cóctel Dos Cepas

Receta del delicioso cóctel Dos Cepas Aprende a preparar este ...
Leer Más
cocteles con pisco, tragos con pisco, recetas de tragos con pisco, recetas de cocteles con pisco

Cóctel Rojo Pasión

Receta del delicioso cóctel Rojo Pasión Aprende a preparar este ...
Leer Más
apple pisco, receta appele pisco, recetas cocteles con cpisco, cocteles con pisco

Apple Pisco

Receta del delicioso Apple Pisco Aprende a preparar este colorido ...
Leer Más
lucumo coctel, coctel lucumo, lucumo, lúcumo, cocteles con pisco, pisco peruano, coctel con pisco, cócteles con pisco peruano, cóctel con lúcuma, coctel con lucuma

Cóctel Lúcumo

Receta del delicioso cóctel Lúcumo Aprende a preparar este cóctel ...
Leer Más

Sol y Sombra

Receta del delicioso Sol y Sombra Aprende a preparar este ...
Leer Más
Mi quebranto coctel

Mi quebranto

Receta del cóctel Mi quebranto Ingredientes: (2 porciones) 4 onzas ...
Leer Más
Pisco collins coctel

Pisco Collins

Receta del peruanísimo Pisco Collins Ingredientes del Pisco Collins: (2 ...
Leer Más
variacion de pisco sour

Pisco sour colonial

Receta del pisco sour colonial   Ingredientes del Pisco sour ...
Leer Más
coctel de durazno, trago de durazno, coctel con pisco, cóctel de durazno, coctel con durazno

Cóctel de Durazno

Receta del delicioso Cóctel de Durazno Aprende a preparar este ...
Leer Más
Pisco libre coctel

Pisco libre

Receta del refrescante Pisco libre Ingredientes del Pisco libre: Para ...
Leer Más
Maracuya en trago

Maracuyá sour

Exótico y delicioso maracuyá sour   Ingredientes del Maracuyá sour: ...
Leer Más
coctel chilcano de guinda

Chilcano de guinda

Deliciosa receta de chilcano de guinda Aquí encontrarás la receta ...
Leer Más
camu camu sour coctel

Camu camu sour

Receta del delicioso camu camu sour Aprende a preparar este ...
Leer Más
Coctel cholopolitan

Cholopolitan

Receta del Cholopolitan Como podemos deducir por el nombre, este ...
Leer Más
pisco punch, receta del pisco punch, receta de pisco punch, receta de tragos con pisco, pisco punch peruano, tragos con pisco, historia del pisco punch

Pisco Punch

Receta del Pisco Punch Es uno de los más famosos ...
Leer Más
pisco tonic, receta de pisco tonic, como se hace el pisco tonic, recetas de tragos con pisco

Pisco Tonic

Receta del refrescante pisco tonic Como su nombre lo indica, ...
Leer Más
coctel de algarrobin, cóctel de algarrobina, trago con algarrobina, coctel con pisco, trago con pisco, trago con algarrobina

Cóctel de Algarrobina

Receta del Cóctel de Algarrobina Ingredientes del Cóctel de Algarrobina: ...
Leer Más
coctel machu picchu, cóctel machu picchu, machu picchu coctel, machu picchu cóctel, trago machu picchu

Cóctel Machu Picchu

Receta del exótico Cóctel Machu Picchu Este delicioso Cóctel Machu ...
Leer Más
coctel capitan, receta de coctel capitan, cóctel capitán, recetas de tragos con pisco, receta del cóctel capitán, historia del coctel capitan

Cóctel Capitán

Receta de Cóctel Capitán Es conocido como el Manhattan peruano ...
Leer Más
chilcano de pisco clasico

Chilcano de Pisco clásico

Receta de Chilcano de Pisco Si buscas preparar un refrescante ...
Leer Más
Pisco sour receta

Pisco Sour

¿Como se prepara un Pisco Sour? El Pisco Sour es ...
Leer Más

Recetas de comida con pisco

merluza al pisco, merluza frita, merluza frita con salsa al pisco, pescado con salsa al pisco, como preparar la merluza, como preparar la merluza, recetas de comida con pisco

Merluza en salsa al Pisco

Delicioso pescado en salsa con ...
Leer Más
recetas de comida con pisco, recetas con pisco, risotto con pisco, risotto al pisco, arroz con pisco, comida con pisco

Risotto al Pisco

Receta del riquísimo Risotto al ...
Leer Más
langostinos al pisco, recetas con pisco, receta de langostinos con pisco, langostinos al pisco, receta de langostinos

Langostinos al Pisco

Deliciosos langostinos al Pisco Ingredientes ...
Leer Más
tequeños con lomo saltado, tequeños rellenos con lomo saltado, tequeños peruanos, receta de tequeños con lomo saltado

Tequeños de lomo saltado

Riquísimos tequeños con lomo saltado ...
Leer Más
rigatoni al pisco, receta de rigatoni al pisco, rigatoni con salchicha huachana, salchicha huachana con pisco

Rigatoni al Pisco

Receta para preparar un delicioso ...
Leer Más
tallarines de lomo de res al pisco, tallarines con lomo al pisco, receta de tallarines con lomo, lomo al pico, receta lomo al pisco

Tallarines con lomo de res al Pisco

Riquísima receta de tallarines con ...
Leer Más
receta pollo al pisco

Pollo al Pisco

Riquísima receta de pollo al ...
Leer Más

Denominación de origen

Legislación peruana del pisco

En enero del año 1991 se reconoció como denominación de origen al Pisco Peruano, a la bebida alcohólica obtenida por la destilación de vinos derivados de uvas frescas solo producidos en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y en Tacna solo en los valles de Locumba, Sama y Caplina. Ningún otro aguardiente que este producido fuera de  estas regiones puede considerarse como Pisco.

La denominación de origen fue otorgada por INDECOPI, el Instituto de Defensa de Consumidor del Perú con el Decreto Supreno N° 001-91-ICTI/IND.  En el año 2002 el pisco es definido por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre  (NTP 211.001:2002) como: “Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentadas, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas” Y se indica ademas que el grado de alcohol volumétrico del pisco tiene que estar entre los 38 y 48 grados.

El consumo excesivo de alcohol aumenta el riesgo de sufrir lesiones y accidentes, enfermedades y otros problemas de salud. Beber en exceso es una de las principales causas de fatalidades evitables en los Estados Unidos, y produce aproximadamente 88.000 muertes por año.